Ein Fremder ist ein Geschenk Gottes
Im Georgischen gibt es ein Wort, das sich kaum übersetzen lässt: Maspindzloba. Es bezeichnet die Kunst, ein Gastgeber zu sein – aber nicht im Sinne von „jemanden bewirten“. Es ist eine Haltung, eine Pflicht, fast eine spirituelle Praxis. Der Gast gilt in Georgien traditionell als Geschenk Gottes – „Stumari ghvtis mier aris“ – und wer einen Gast empfängt, empfängt mit ihm eine Ehre.
Ein Tisch, der nie leer wird
Sie setzen sich hin. Der Tisch vor Ihnen ist bereits voll — Käse, Brot, eingelegte Gemüse, gegrilltes Fleisch, Kräutersalate, Khachapuri (das mit Käse gefüllte Brot, das zur georgischen Seele gehört), Khinkali (dampfende Teigtaschen voller Fleischbrühe). Bevor Sie den ersten Bissen genommen haben, bringt die Gastgeberin neue Teller. Der Tisch ist nämlich nie voll genug. Ein leerer Tisch ist in Georgien eine Schande.
Das ist eine Supra. Und Sie haben gerade erst begonnen.
Was ist eine Supra?
Das Wort ‚Supra‘ bedeutet auf Georgisch schlicht ‚Tischtuch‘. Aber eine Supra ist weit mehr als ein Abendessen. Sie ist ein rituelles Gemeinschaftserlebnis, das Jahrhunderte der georgischen Kultur in sich trägt — Musik, Poesie, Erinnerung, Glaube und die Kunst, gemeinsam zu sein.
Es gibt zwei Arten der Supra: die festliche Supra (Keipi) — für Hochzeiten, Geburtstage, Feiertage oder einfach den Besuch eines Gastes — und die ernste Supra (Kelekhi), die nach Beerdigungen abgehalten wird. Egal ob Freude oder Trauer: Eine Supra findet immer am Tisch statt, immer mit Wein, immer mit einem Tamada.
Der Tamada: Kein blosser Zeremonienmeister
Jede Supra hat einen Tamada — den Toastmeister. Aber dieses Wort trifft es nicht annähernd. Der Tamada ist der kollektive Geist des Abends. Er setzt den Rhythmus, spürt die Stimmung am Tisch, führt durch Themen, die von Gott über die Familie bis zur Erinnerung an Verstorbene reichen.
Seine Aufgabe ist es, jeden Toast in schöne, oft poetische Worte zu kleiden. Er muss witzig sein, ohne albern zu wirken. Er muss trinken — jeden Toast, bis das Glas leer ist (‚bolonde‘) — und dennoch nüchtern bleiben. Das ist eine Kunst. Kein Wunder, dass in Tiflis eine Bronzestatue des Tamada steht: Er ist eine Ikone der georgischen Kultur.
Zwischen den Toasts kann der Tamada einzelne Gäste aufrufen — ‚Alaverdi!‘ — und ihnen das Wort übergeben, um den letzten Toast zu erweitern. So wird das Reden zur Gemeinschaftsperformance.
Die Toasts: Mehr als ‚Prost‘
In Georgien trinkt man nicht einfach. Man trinkt auf etwas — und das will wohl überlegt sein. Typische Toasts einer Supra folgen einer bestimmten Reihenfolge: auf Gott, auf Georgien, auf die Familie, auf die Mutter, auf die Verstorbenen, auf die Freundschaft, auf die Gäste. Jeder Toast ist eine kleine Rede, manchmal eine Geschichte, manchmal ein Gedicht.
Zwischen den Toasts zu trinken — einfach so, weil man Durst hat — ist bei einer formellen Supra undenkbar. Der Wein wird als Teil des Rituals getrunken, und jeder Schluck trägt das Gewicht der Worte, die ihm vorangegangen sind.
Eine Supra kann Stunden dauern. Manchmal zwölf.
Der Tisch: Überfluss als Liebesbeweis
Auf dem Tisch einer Supra gibt es mehr Essen, als man jemals essen könnte. Das ist kein Versehen — das ist Absicht. Der Überfluss ist der Ausdruck von Gastfreundschaft und Liebe. Die Hausherrin bestückt den Tisch kontinuierlich nach: Wird ein Teller leer, erscheint ein neuer. Aufzuhören, Essen anzubieten, wäre unhöflich.
Khachapuri und Brot sind immer dabei. Dann Mtsvadi (gegrilltes Fleisch über Weinreben), Pkhali (Kräutertörtchen), Lobiani (Bohnenbrot), Satsivi (Geflügel in Walnusssauce), Badrijani Nigvzit (gebratene Auberginen mit Walnusspaste). Und immer, immer Wein — der Wein ist die Seele der Supra.
Musik, Gesang und der Geist des Abends
Irgendwann in der Nacht — wenn die Toasts sich häufen und der Wein fließt — beginnt die Musik. Manchmal ein Gitarrist, manchmal stimmen alle spontan mehrstimmige Lieder an. Der polyphonische Gesang, für den Georgien weltberühmt ist, erklingt am natürlichsten nicht auf der Bühne, sondern um einen Tisch herum, spät in der Nacht, mit vollen Gläsern und vollen Herzen.
Wer je an einer echten Supra teilgenommen hat, wird sie nie vergessen. Es ist kein Dinner. Es ist ein Erlebnis, das einen verändert.
Was Ausländer wissen sollten
Als Gast einer Supra sollten Sie wissen: Sie werden geehrt. Ihnen wird der beste Platz angeboten, der beste Wein eingeschenkt, und der Tamada wird wahrscheinlich einen Toast auf Sie — persönlich — aussprechen. Nehmen Sie es an. Trinken Sie mit (‚bolonde‘, wenn möglich). Versuchen Sie von allem zu kosten. Und wenn Sie gebeten werden, selbst einen Toast auszusprechen: Sagen Sie etwas Echtes.
Eine Supra lässt sich in ausgewählten Restaurants in Tiflis erleben — zum Beispiel im Restaurant ‚Ethnographer‘ in der Altstadt. Aber die unvergesslichste Supra ist immer noch die, zu der Sie ein Georgier nach Hause einlädt.
Fazit: Die Supra ist Georgien
Kein anderes Ritual erklärt Georgien so vollständig wie die Supra. Sie ist Gastfreundschaft, Geschichte, Musik, Wein, Sprache und Gemeinschaft in einem — vereint um einen Tisch. Wer Georgien wirklich kennenlernen möchte, muss sich setzen, ein Glas heben und zuhören.
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